蘑菇小面
红糖蔓越莓土司
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人做过这道菜
朋友送了两块古法手工红糖，跟市售的区别很大呢！圆圆的厚饼状，非常结实，需要一点点敲碎才能用。香味很醇厚，带着浓郁的天然蔗糖香，不舍得随便就用掉，就把它做了土司，取代绵白糖。依然用了冷藏发酵大法，即使没有揉到手套膜状态，但面筋经过一晚的舒展，已非常柔韧了。经过烘烤的红糖，带着一点点焦糖的味道，趁着冒热气时轻轻撕开，绵软得心都要融化了！
家里的蔓越莓干剩得不多，全数用上也就那么一点点了。然后烤的时候最后十分钟怕上不了色，就把土司盒移上一层，结果不可挽救地暗黑了，呵呵，烫面土司，呵呵。
家里的蔓越莓干剩得不多，全数用上也就那么一点点了。然后烤的时候最后十分钟怕上不了色，就把土司盒移上一层，结果不可挽救地暗黑了，呵呵，烫面土司，呵呵。
用料
红糖蔓越莓土司的做法
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蔓越莓先用温水浸泡一下，用厨房纸擦干备用。红糖如果是块状的话先敲碎，小颗粒状也没关系，在揉面过程中会慢慢融化的。
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除黄油和蔓越莓外，其他所有材料放进面包机（注意酵母不要跟糖和盐倒在一堆），按揉面程序，揉至扩展状态，加入蔓越莓和软化的黄油，继续揉到油份被面团完全吸收掉。
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盖上盖子，室温25℃发酵45-60min。
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取出分成三分，揉圆，收口捏紧朝下，盖湿布醒发20min。
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每份面团擀成长面片状，卷起后，收口朝下放入土司模型，注意分布要均匀。
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盖上土司盒盖子，放冰箱冷藏一夜。
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经过一夜发酵，面团已经发酵到八九分满的样子。盒子拿出来回温20min，同时预热烤箱，190℃。
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如果你想做成平顶的方包，可以盖上盖子，如果要做成顶部鼓起的土司，就把盖子拿掉。土司盒放入预热好的烤箱里，中下层，烤25-30min。（还是不要学我把土司盒放上一层了，反面教材啊！）
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烤好后马上把土司倒出散热，要等稍凉了才能切片，不然会塌陷哦！
小贴士
揉面时，牛奶可以先不要全部倒进去，剩下一点点，看揉面情况，如果太干就继续加，不然面团太湿会影响后面的发酵。
