瓜小姐
超软不裂小五卷
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
这个方子跟小四卷是一样的，但我发现下厨房居然没有方子，所以写出来让不知道的人看，也当成自己的记录。
成品非常柔软细腻，怎么卷也不会裂，量比小四卷多。
成品非常柔软细腻，怎么卷也不会裂，量比小四卷多。
用料
超软不裂小五卷的做法
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烤盘垫烤纸。蛋白蛋清分离，蛋白加入40g糖打发到七分八分的样子，不要打成小直角，会容易开裂。放入冰箱冷藏。
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蛋黄加10g糖直接用打了蛋白的打蛋器打到颜色变浅(对啦不用洗两次打蛋器！)
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加入油打到混合均匀。
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加入奶再混合均匀。
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加低粉，先用电动打蛋器手动把粉和蛋黄混合一下，免得等下粉飞溅。然后开打。打十秒左右，混合均匀没有小面坨。
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烤箱预热。蛋白拿出来用手抽打一下(如果你做蛋黄糊的步骤做的很快就不用这步)。加入三分之一蛋白，翻拌均匀，不要划圈拌。再把这部分混合了的蛋糕糊加入剩余蛋白中，快速充分翻拌均匀。混合后的蛋糕糊细腻有光泽，不会太稀。
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把蛋糕糊从高处倒入烤盘，我用的是烤箱自带烤盘！金盘做出来会比较多。用刮刀抹平。入烤箱，160°c 20～25分钟(温度根据各家烤箱实际温度不同而调节，我家是长帝，温度偏高)烤到上色，手轻轻按下去没沙沙声有弹性，表皮不粘就ok。
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拿出来，连着烤盘从高出摔一下。然后放在烤网上，盖上湿布。放到温热的时候用油布或者烤纸卷起来定型。这时候打发淡奶油或者做果酱。100g到150g看个人喜欢，我自己家里吃就放100g，8g细砂糖，打到不流动，加入蛋糕卷卷好，用油纸包住定型放冰箱冷藏2小时以上。
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这个加的是香蕉泥。非常好吃
小贴士
筒子们，记得用烤箱自带烤盘，不然会满出天际～然后关于烤箱温度因为我的烤箱比较高温，所以我都调低温度烤。你们按平常烤卷的温度就好了。可以稍微低温但延长烤的时间～
