油条

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用料  

油条的做法  

  1. 高筋面粉和一勺食盐在大碗里混合均匀

  2. 少许糖融化在温水里,加入一小勺酵母粉,一小勺泡打粉,半勺小苏打。静置10分钟直到液体表面生成泡沫。倒入面粉里混合均匀,开始和面。面的干湿程度以相当粘手,但能勉强成型为宜。耐心揉面直到面团不沾手为止(这一部和面包的程序已经很相似了 只是不需要做薄膜测试)。糖只是为了提高酵母活性,切记不要放太多

  3. 容器内壁抹上油,放入面团,加盖,室温(20度)放置过夜

  4. 第二天取出面团,不用做揉面排气的工序,放在操作台上,如果觉得略有些粘则用油抹在面团表面(我的面前一天揉得不会粘手,加上用了硅胶垫,处理面团的时候已经完全不会粘了)。接下来早点摊有样学样:面团整理成长方形,切段,两块面重合,用筷子在中间狠命一压,两头提起拉长,入油锅,不时翻动直到完全金黄即可

    油条的做法 步骤4

小贴士

面团尽量拉得细一点,炸起来膨发性更好,更能呈现中空的状态。我炸出来横截面如下图。
喜欢吃脆一些的可以炸好捞起来,再复炸一次,早点摊的大妈曾经这样告诉我><这次颜色偏深,一是用了bio面粉,二是因为我复炸了,其实感觉口味比上次更地道一些。

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