蓬松开花叉烧包

45
人做过这道菜

用料  

瘦肉 一块
叉烧酱 一大勺
生抽 半勺
老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)
蒜头
姜末
白胡椒 适量
蜂蜜 适量
蚝油 一勺
白糖 一勺
玉米淀粉 30g
麻油 少许
胡椒粉 少许
面粉 60g
50g
酵母 一小勺
低筋面粉 100克
50g
猪油 8g
泡打粉 5g

蓬松开花叉烧包的做法  

  1. 瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量,把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里,用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时

  2. 取出后放在烤架上,刷一层蜂蜜,下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15-20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉

  3. 叉烧馅儿的做法:叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒,混合以上所有原材料,放进微波炉转半分钟,取出搅拌再进微波炉叮一阵,直到馅儿呈现粘稠状,即可冷藏备用

    蓬松开花叉烧包的做法 步骤3
  4. 提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团,不用管,直接放进密闭容器里,室温发酵12-14小时。超过这个时间的面肥就不能用了,酵母活性会降低

  5. 做好的面肥,这块面肥里的酵母活性十分凶猛,以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了,不用冷水入笼屉的步骤

    蓬松开花叉烧包的做法 步骤5
  6. 面皮的做法:低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/猪油8g 泡打粉5g,事先混合好各种粉类(低筋粉,玉米淀粉,泡打粉),过筛备用

  7. 白糖溶入水里煮开,放凉备用

  8. 取出面肥,把粉类和液体放入,加入油脂。揉匀至光滑,分割成约30-35g的剂子,包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上,大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟,直接取出即可

蓬松开花叉烧包的留言

关于蓬松开花叉烧包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 77 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2029 收藏

作者labrador的其他菜谱