阿修罗老巫婆
布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）
8.2
综合评分
22
人做过这道菜
布达佩斯大酒店的花魁泡芙，美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染，影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物，反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊，泡芙淋面过稀，交融流淌，干燥后没有光泽，吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料，巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了，水性色素会造成一定的分离，表面还是略粗糙了。虐心啊！再也不做了。
用料
| 泡芙 | |
| 水 | 250ml |
| 低粉 | 160g |
| 黄油 | 130g |
| 盐 | 一小勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 大鸡蛋 | 6个 |
| 馅料 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 200g |
| 香草籽 | 少许 |
| 糖 | 40g |
| 黄油 | 15g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 咖啡浓缩液 | 数滴 |
| 白兰地 | 少许 |
| 淋面 | |
| 白巧克力 | 100g |
| Americolor色素 | 玫红、绿、天蓝、白、紫 |
布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）的做法
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制作泡芙。水里加黄油、盐、糖。
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加热沸腾。
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小火下倒入过筛的低粉。
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刮刀拌匀，直到不见干粉团。离火。
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打散鸡蛋。面糊冷却到常温。
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少量多次倒入鸡蛋液，刮刀拌匀。越到最后越要留意蛋液的量，万一少了，再加点蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋面糊自然下垂形成倒三角。
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装入裱花袋，挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。
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烤箱200度预热。中层放入，转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄，体积不再变大。其过程始终不能开门。
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烤完取出散热冷却。
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制作酱料：牛奶煮沸
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蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白。
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冲入牛奶，过筛后继续加热，搅拌糊化成卡仕达酱。
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加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却，并不时地打匀。
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打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做。
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裱花嘴挤入泡芙。
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做淋面。白巧克力隔水加热融化。
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挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素，不会油水分离。这步骤我偷懒了，顺手拿水性的，成品粗糙。薄荷绿用绿色、白色和少许天蓝调和
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大的泡芙蘸紫色，中号薄荷绿，小号玫红。
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趁着巧克力没有完全凝结，组装，可以切掉一点点泡芙底子会更稳固。泡芙的间隙，电影里用淡蓝色奶油，底部也挤一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，华丽点，当真是宜春院花魁的华丽感。。。。
小贴士
好！虐！心！
