自制凉皮

普通面粉就好，我这次做的是八人份，面粉比较多，大家第一次做可以先少来点面粉练练手哦。

面粉加盐加水揉成光滑面团，醒发半小时以上

醒发好了，就可以直接加水进行传说中的洗面节奏了。每次加的水要少量多次，把面团水洗出很浑浊的面汤水后控出到另一个干净的盆子里。再次加新水接着洗面，如此循环往复直到洗出传说中的面筋才可结束。整个过程堪比西点面包的手套膜。

倒出洗的面水时最好过筛，这样做出的凉皮就不会有些小面疙瘩影响美观和口感了。

这就是洗出的面筋，接下来在等待面水澄清的过程中咱们可以把面筋放到烧开的蒸锅里蒸置15到20分钟拿出放凉切小块，这就是凉皮里的小面筋了。也可以把面筋加2克酵母粉揉匀盖保鲜膜放置一夜再蒸15-20分钟。

蒸置完成的小面筋切丁备用。

澄清的面水，这个过程最好是澄清过夜，时间越久澄清的效果越好。澄清完成后就可以过滤出上层的清水只保留下面的淀粉糊糊，然后再少加些自来水（水加的多蒸出来的皮会很软，水少蒸出来的凉皮就偏硬）。如果想吃特别筋到的口感就尽量多控出澄清的面水只留下白白的淀粉汤就会很有韧劲了。

这就是留下的淀粉糊糊凉皮就是靠他蒸出来的(本人偏爱软糯一些的凉皮口感所以控水滴时候留了一些)。在蒸置之前把淀粉糊糊搅拌均匀。准备蒸置的道具，我用的是做披萨的盘子（淘宝有专门蒸凉皮的道具，建议买不锈钢的）。

蒸置之前在盘子里涂层薄油，色拉油即可。然后用勺子将面糊倒进模具，想吃厚的就多放面糊，偏爱薄的就少放面糊。然后直接把盘子放进开水锅里的篦子上然后盖上锅盖，直到看见盘子里的面皮鼓包就说明凉皮蒸好了，就可以拿出来了(如果锅盖不是玻璃的就可以掐表计时大概2～4分钟，这也要看你蒸凉皮放的面糊多少，多时间就要相应的延长)。然后在面片上刷层色拉油然后放到微凉就可以揭下来放到干净的盘子里备用。蒸凉皮的时候一定要盖着锅盖，一定，一定！不然蒸出来是碎的😂😂😂，别问我为什么知道😅😅😅

这就是鼓包的气泡，这样就说明成熟了。在揭凉皮下来前可以涂层食用油这样每片叠在一起就可以防止粘连。

这就是刚刚蒸置出炉滴凉皮了，怎么样模样还可以吧！

各种调料，蒜水，醋，酱油，盐，麻酱，黄瓜丝，辣椒油，面筋，呵呵呵呵呵，当然还有重要的凉皮丝

拌完滴凉皮，呵呵呵呵，流口水了