粉蒸肥肠

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用料  

肥肠
香米
珍珠米
花椒
大料
姜末 少许
生抽 一勺
老抽 一勺
甜面酱 一勺
白糖 少许
豆瓣酱 一勺
五香粉 1/4勺
醪糟 一大勺

粉蒸肥肠的做法  

  1. 香米+珍珠米1:1的比例,加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒,频繁翻动

    粉蒸肥肠的做法 步骤1
  2. 炒到表面金黄即可关火冷却。

    粉蒸肥肠的做法 步骤2
  3. 在冷却炒好的米的过程中,把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末,生抽一勺,老抽一勺,甜面酱一勺,白糖少许,姜末少许,豆瓣酱一勺,五香粉1/4勺,醪糟一大勺混合拌匀,把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替,不过味道会差一点

    粉蒸肥肠的做法 步骤3
  4. 醃渍30分钟即可。

    粉蒸肥肠的做法 步骤4
  5. 冷却后的米和花椒大料一起入舂臼,把炒好的米和花椒大料一起磨碎,用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热,从而更大限度的保证米和香料的香气。

    粉蒸肥肠的做法 步骤5
  6. 土豆撒少量盐和米粉拌匀,铺在碗底

    粉蒸肥肠的做法 步骤6
  7. 磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀

    粉蒸肥肠的做法 步骤7
  8. 拌匀后保证米粉被水浸湿,不够可以适量撒一点水,铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友!

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