林子and程哥
糖霜山楂/山楂雪球
8.1
综合评分
262
人做过这道菜
糖霜山楂顾名思义就是新鲜山楂外面裹了一层糖霜，白白的像一个雪球里面透着山楂的一抹红。但是它又不像冰糖葫芦的外层一样脆甜，有时候吃不完还不好保存，我给大家推荐糖霜山楂，它既方便食用还便于储藏、携带，外出野餐、春游不错的选择，口感软糯。喜欢偏甜的朋友可以多加点糖让雪球裹厚一点！
用料
糖霜山楂/山楂雪球的做法
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加水加白天中火慢慢搅拌化开
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中火继续不断边搅边熬，一开始会出现像硬币大小的糖泡泡，如果熬糖比较有经验可以开大火，一般介意中火即可，比较保守
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慢慢出现小泡，但是这时候大泡还是存在一些，继续不停慢慢搅拌
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大泡慢慢消失，小泡越来越密集，耐心继续
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颜色开始变白，流动速度越来越慢，变很稠，类似熬粥出现的泡泡
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继上一步骤倒关火，入洗净擦干的山楂，慢慢不断的翻炒，使山楂球每个都包裹住糖浆，继续匀速的翻炒，尽量不要让它们粘住，慢慢的山楂球开始结晶，山楂球就成功了。喜欢芝麻的可以在这一步撒入白芝麻翻炒！
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完工
小贴士
一开始制作不用放太多，少量的试验（十几颗）以免造成浪费，熬糖不用心急，慢慢的搅拌防止粘锅。水尽量少放，能够化开糖就可以了，水一多熬的时间就长，熬出来的糖浆颜色偏黄，也容易熬成透明的糖浆。如果第一次制作失败，糖熬过稠或者太稀可以用温水浸泡让糖稀释掉擦干继续试验。山楂加入熬好的糖浆里要关火然后不断翻炒，但也不要太用力，这样会把山楂皮炒破！炒好的山楂一定要凉透再密封包装，不然水蒸气会使外面的糖霜化水脱落！
