蚕豆粉蒸肉

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简介

现磨的米粉,比超市袋装的蒸肉粉好用的多。老实说我真的不知道怎么用现成的米粉,盐阿什么的变量太多好难调味。

用料  

蚕豆粉蒸肉的做法  

  1. 蚕豆剥去外部表皮,否则入味困难

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 大米和糯米一比一混合,干燥大米和糯米,花椒混合物放入锅里小火慢炒

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 炒到焦黄就可以关火,放凉备用。

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 开始处理五花肉:切成约3mm厚度的片,加入甜面酱,一小勺剁细的豆瓣酱,一小勺老抽,红糖一小勺,姜末一小勺,白胡椒一撮醃渍半个小时。咸度应该已经足够。

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉,打成粉状待用,粉粒略粗口感更好。

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 蚕豆撒一点盐,加入米粉少量混合均匀,如果太干可以酌情加一点水润湿,确保米粉附着在蚕豆上。

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 蒸笼里用菜叶垫底,铺入处理好的蚕豆

    蚕豆粉蒸肉的做法 步骤7
  8. 肉也加米粉拌匀,米粉的量以均匀附着在肉表面而碗底无剩余为准。铺在蚕豆上。

  9. 蒸锅内水开后入锅蒸2-3个小时,肉酥软即可。高压锅半个小时就够了。

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