手工蛋卷（三能蛋卷模）
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人做过这道菜
rikasuki
心心念念的三能蛋卷模，终于狠狠心下手了。玩烘焙七八年了，知道最重要的就是在模具上千万不能省钱，预算不够就不要买，要买就买好点的，不然用几次你就会后悔。方子参考“是烦”略做改动第一次就成功了，第二次就大批量“生产了”。
用料
手工蛋卷（三能蛋卷模）的做法
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黄油软化打发
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分次加入蛋液，搅打均匀
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加入糖、盐、香草精搅拌均匀
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低粉过筛，加入黄油蛋糊，搅拌均匀
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搅拌好的面糊
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把芝麻用小火烘熟
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按自己的口味加入你喜欢的熟芝麻或海苔，搅拌均匀。喜欢吃就多加点，我放很多～
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喜欢海苔的可以加海苔，发挥你的创意吧，我一般是做一半芝麻的，再加海苔进去
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用勺子挖一勺面糊到事先预热过的蛋卷模内，我用的冰激凌勺，很方便，面糊不要太多，冰激凌勺半勺就可以了
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合上金属扣后马上翻面，至基本四周只有微弱的蒸汽，中间可以隔十几秒翻个面，打开检查一下，看到基本上面皮不透明，边缘比较干燥即可，白色或者白色略带黄最好
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用手将面皮的一端压在金属棒上并顺势卷起，末端稍压几秒（压几秒可以帮助边干燥固定，翘起来的边保存的时候容易碎）
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在架子或者盘子里冷却即可密封保存
小贴士
面糊的制作比较随意，即使黄油没有彻底打发，鸡蛋没有完全拌匀，都对结果影响不大，最关键的是火候，一定不能等完全没蒸汽或者蒸汽还很大的时候卷，还有蒸汽的时候可以随时打开检查，摸摸有点略微发干，但整体还算软的时候卷最好，如果面皮还很软，摸上去很有弹性，那就再合上烤一会，多试几次就能掌握。如果整体发黄偏褐色就有点过了，吃起来会有点油味重。
