糖色地三鲜

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人做过这道菜

简介

地三鲜的三种主料说法不一,有说是茄子土豆豆角,或者豆角用青椒替代。
之后还有tx反映说有加入木耳黄花的版本,不一而足。只是这些原料都有相似的特点:适合配合油荤且相对耐贮存。是大概翻一翻冰箱就能凑出来的菜色。就算家里缺了点肉,这道菜满浸油脂的特色也能让人暂时忘却少了大鱼大肉的烦恼。
至于所谓的健康版本就让它随风去吧,一个纯素菜搞得油腻腻的来满足内心对大油的原始渴望什么的最喜欢了。
自从上次用不勾芡的做法重新做了回三杯鸡后,对糖色增稠和上色的作用突然信心大了起来。相对于勾芡的技法,糖色自然增稠的风味更浓郁一些,少了一点所谓的"水味"。用在这道菜是很合适的。

用料  

糖色地三鲜的做法  

  1. 茄子和土豆,青椒均切成1.7cm左右见方的丁,如果喜欢粗犷的可以用滚刀法,只是之后炸至过程更费火一些。蒜切成蒜末

    糖色地三鲜的做法 步骤1
  2. 锅内下油,土豆丁放入炸至金黄捞起备用

    糖色地三鲜的做法 步骤2
  3. 入茄丁同样炸至金黄,茄子入锅后很有可能出现锅内的油全被吸附走的情况,这时候开小火慢慢烘,茄子呈现焦糖色熟软后油会自然重新析出的

    糖色地三鲜的做法 步骤3
  4. 青椒略过油,三种原料放置一边备用

  5. 锅内留底油,下一勺糖炒糖色,冲入开水化开糖色,加入生抽,白胡椒和盐调味(不用加老抽,茄子吸附了酱色发黑不会好看的),试味,比例合适后滑入之前炸好的茄子,青椒和土豆丁,兜匀中火煮至汤汁变稠,自然粘附在原料上后即可依照口味撒入香菜末(我手边没有就省了),起锅

    糖色地三鲜的做法 步骤5

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