IRIS的厨艺成长之路
风味手撕鱼
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人做过这道菜
多年前在大排档吃过一次手撕鱼
过年从家里带了很多家里做的风干鱼 然后和爸爸讨论了下
尝试来做一下手撕鱼~
初试味道不错 跟大家一起分享一下
感觉这样处理腊鱼应该也不错
风干鱼的做法其实很简单 就是把鱼处理好以后用盐研制然后一直挂着晒干风干
这样比烟熏的腊鱼更健康 保存时间也很长
过年从家里带了很多家里做的风干鱼 然后和爸爸讨论了下
尝试来做一下手撕鱼~
初试味道不错 跟大家一起分享一下
感觉这样处理腊鱼应该也不错
风干鱼的做法其实很简单 就是把鱼处理好以后用盐研制然后一直挂着晒干风干
这样比烟熏的腊鱼更健康 保存时间也很长
用料
风味手撕鱼的做法
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蒜切片
辣椒切丝
大葱切斜段
姜切丝
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风干鱼洗净 切长段
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将姜丝葱段豆豉均匀铺在鱼段上
倒入蒸鱼豉油和少量油
上锅蒸15分钟左右
我是用点高压锅蒸的
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取出蒸好的鱼，保留汤汁
将鱼撕成小条，去除主刺和鱼头
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菜锅加油烧热，放入蒜片爆香，然后加入辣椒丝，少许盐或者耗油调味翻炒1分钟
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倒入蒸鱼汤汁和撕好的鱼肉
一起翻炒入味，再加入一瓶盖花雕酒翻炒一小会
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淋上少许香油，出锅装盘
小贴士
因为风干鱼本身有盐腌制 所以不需要放什么盐了
不加辣椒也可以加一些其他配菜炒也很好吃
不加辣椒也可以加一些其他配菜炒也很好吃
