【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方

8.2 综合评分
22819 人做过这道菜
大热天的,实在是没有开烤箱的勇气

一直觉得最适合夏天的甜品只有慕斯蛋糕啦

完全不用烤箱,蛋糕只需经过冷藏就能食用

水果的酸甜,很好的中和了奶油的腻

超适合切一块来当夏日下午茶。

参考分量:6寸活底圆模一个

用料  

消化饼干 80g
黄油 40g
淡奶油 250g
吉利丁粉 10g
细砂糖 35g
芒果 200g(打碎做慕斯层)
芒果 400g(装饰及其它)

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法  

  1. 将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤1
  2. 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤2
  3. 取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤3
  4. 用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤4
  5. 将淡奶油取出,加入细砂糖35g,用电动打蛋器中高速打发。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤5
  6. 将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤6
  7. 将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤7
  8. 好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤8
  9. 将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏2小时。取出脱模

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤9
  10. 如果需要加上一层镜面果胶的话,
    吉利丁片 1片,温水50g,果泥2勺
    吉利丁片放在温水里融化,倒入芒果果泥中,搅拌均匀,然后冷却后放在慕斯上,冷藏4小时以上,最好过夜。

    吉利丁片一片是5g,可等量替換成5g吉利丁粉

    【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 步骤10
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小贴士

【不要料理机制作芒果泥的方法】
1.先把芒果去核削皮
2.先用刀尽可能的把芒果切碎~
3.把芒果粒放在面粉筛内,用刮刀过筛哈~
4.基本上过筛出来的就是芒果泥了哟~
是不是很简单呢~

【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈,再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。

A:关于吉利丁粉&吉利丁片
Q:《1》首先吉利丁粉不可缺少的,因为它有着凝固液体的作用,蛋糕之所以会凝固,是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住,你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。
《2》吉利丁粉可以换成吉利片,是同等质量的换的,5g吉利丁粉换5g吉利丁片,大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的,也就是换成1片。吉利丁片需要实现用冰水泡软,然后捞起后加入。
《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒,立刻加入。
《4》天冷要动作快一点,操作过程中不能让它变浓稠哦,不然最后成品会有很多气孔.



A:保存
Q:蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化,所以做好的蛋糕需要冷藏储存,大约可以保存3天左右,但是尽早吃掉为佳,吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置,根据室温的不同保存的时间也不同,一般不建议超过一小时。

A:8寸的量怎么计算?
Q:如果原方是6寸的配比,我们要做8寸的,就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见,我们也可以直接X2,做出一个高度略高一点的蛋糕。

参照这个菜谱,大家做出 26114 作品

全部26114个作品

 

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【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的答疑

  • Rock_star  3年前  
    422
    是几寸的呀?
    作者回复 3年前  
    6寸的哟~
  • ☂nancy☂  3年前  
    238
    请问,吉利粉可以换成吉利丁片吗?
    作者回复 11个月前  
    可以的,成分不变就行
  • -_iyeq  3年前  
    236
    这是六寸吗
    作者回复 3年前  
    是的呢~
  • Kiss,爸爸  3年前  
    111
    我是有八寸的模具。·`你说量加倍。是加多少~
    作者回复 9个月前  
    现在6寸量的2倍
  • 蓝带唐小鸭  1年前  
    65
    吉利丁粉最好换成吉利丁片,因为吉利丁粉会更Q一些,有不什么懂,也可以直接点我的头像看看我的方子,或者直接看视频
    http://www.bilibili.com/video/av10330629/
    作者回复 9个月前  
  • 琳琳琳小蛋  3年前  
    59
    不用放烤箱烤吗?只是直接放冰箱就可以了吗?
    作者回复 11个月前  
    是的
  • 谁家娜小谁  2年前  
    54
    冷藏是保鲜层还是冷冻层啊!好纠结
    作者回复 9个月前  
    保鲜
  • oughy  2年前  
    46
    没有料理机怎么搞芒果泥啊
    作者回复 9个月前  
    不管用什么方法  捣烂就行了啊
  • 小猪崽qqq  1年前  
    41
    底下的评论还真的是够雷人。给了6寸的不知道八寸的量,比例换算都不会吗真的是那么弱智也是没救了。除此之外还有问(不放吉利丁粉可以吗)的问题。想做料理之前请先多了解一点基本知识吧拜托!
    作者回复 9个月前  
    哈哈 有的人不懂得
  • Allisyou  2年前  
    40
    为什么我做的 慕斯蛋糕不成型状,冻了不止8个钟了  奶油还是流状?
    作者回复 9个月前  
    你加吉利丁粉了没?

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