手工牛肉丸

7.3 综合评分
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从小老妈就喜欢做肉丸汤,不用吊高汤头都很鲜美。似乎家里经常在改进肉丸的制作工序- -bbb这个爱好在大部分时间由我掌勺的情况下又达到了新的高潮,从以前只是随便买点肉糜加姜末和鸡蛋淀粉抓抓,到现在改进的版本,已经不知道更新了多少次了,先贴出来好了。
是牛肉丸只是因为这里牛肉比较好买到而已...这只是提供一个丸子的制法。在家里我常常是用猪肉馅儿汆个番茄丸子或者冬瓜丸子汤,也很好吃。
当然口感比起潮州牛肉丸还是差了很多,不过细嫩弹牙的口感还是能够尽量提升一些。比起靠鸡蛋和较多淀粉成团的丸子来说,这个方法的好处就是肉感够足。

用料  

手工牛肉丸的做法  

  1. 牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好

    手工牛肉丸的做法 步骤1
  2. 老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用

  3. 肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

    手工牛肉丸的做法 步骤3
  4. 搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性

    手工牛肉丸的做法 步骤4
  5. 取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型

    手工牛肉丸的做法 步骤5
  6. 下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃

    手工牛肉丸的做法 步骤6

小贴士

猪肉丸子也是一样的做法

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