Salted_Fish
清新薄荷戚风
8.8
综合评分
24
人做过这道菜
春天来了，姥姥种的薄荷疯长，捋了一大把洗干净做戚风～
方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》
17cm中空模 170°35分钟
方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》
17cm中空模 170°35分钟
用料
清新薄荷戚风的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用
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蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状
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依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～
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薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～
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薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～
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80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～
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此时预热烤箱
蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可 -
混合蛋白霜与面糊
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混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～
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时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模
小贴士
没有薄荷叶的话只放薄荷酒或者薄荷糖浆也可以～
