戚风蛋糕0失败版

油+牛奶+糖（35g）+盐
倒入敞口大盆中搅打至白砂糖完全融化
盐是为了增添蛋糕口感，如果觉得有咸味可省略此步骤

选择一个体积大且深的直筒盆（为防止打蛋清时溅出一定要使用直筒盆）
把盆内壁擦拭干净（不能残留任何水和油）
在盆里打鸡蛋，注意不要把蛋黄戳破，用干燥的手把蛋黄捞起来放在一个小碗里
先把蛋清放入冰箱冷藏

在面粉筛下垫张油纸依次筛入～低筋面粉，泡打粉，玉米粉，牛奶香精（可以省略）
将筛好的粉装入步骤一的盆子里，放入两到三个蛋黄（蛋黄是为了增加香味，但是蛋黄越多成品蛋糕越湿润，不能超过3个）
8字形画圈搅拌，把盆子里的粉全部搅进去
搅拌出的蛋糕液要无颗粒感如丝般顺滑

先开起烤箱预热，上火170，下火160
把蛋清拿出来，放入塔塔粉
倒入1/3白砂糖（70g/3）
用电动打蛋器打至开始起泡
加入1/3糖继续搅打
用电动打蛋器打到打蛋头拿起有弯曲的蛋清液附着
加入剩下的1/3白砂糖
继续打发直到打蛋器搅动困难，倒扣打蛋盆蛋清不掉下来

把打好的蛋清切拌一半进蛋糕液里，切拌均匀（注意不是搅拌，是上下切拌）
将剩下的蛋清切拌均匀到蛋糕液里
一直切拌直单蛋糕液形态和密度均匀

将蛋糕液倒入模具，八分满
将蛋糕液在台子上用力震两三下，把大气泡震出
将模具边缘蛋糕液用毛巾擦干净，蛋糕面上用刮板小心抚平
放进烤箱烤

入烤箱30分钟后开烤箱观察，用手套摸一摸蛋糕表面，有弹性不粘手，再用一根竹签插到蛋糕中心，看下有无蛋糕液沾到竹签上，没有就是烤熟了
（每个烤箱的温度都有些细微差别，竹签上有蛋糕液请继续烤）

蛋糕出炉先大力震两下，然后倒扣悬空晾凉
一定要晾凉后再脱模