橙汁鸡排

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简介

这道菜中途基本没有加油 算是蛮健康的菜 味道酸甜 而且色泽好看> <

用料  

橙子 一只
去骨鸡腿肉 一片
柠檬皮碎 少许
香草 若干(可省)
鱼露
白胡椒

橙汁鸡排的做法  

  1. 鸡腿肉去骨,用鱼露,白胡椒,柠檬皮碎和少许盐醃渍一个小时。这个时候处理橙子:先用盐擦去表面的果蜡,刨刀刨取橙皮,一切为二,一半挤出果汁待用,一半取果肉切块

    橙汁鸡排的做法 步骤1
  2. 我的橙子比较大,如有需要可以多加一个橙子也没问题的

  3. 锅底刷上少许油防沾,中途持续小火,把鸡腿肉带皮一面朝下放入,盖上锅盖慢慢煎直到鸡皮出油,呈现金黄色。这个时候锅底已经有析出的鸡油。翻面继续小火加盖慢煎直到变色为止

    橙汁鸡排的做法 步骤3
  4. 盖盖是为了防止水份蒸发过多鸡肉太柴。同时也能在开小火的情况下,保持锅子的热度

  5. 取出鸡腿肉待用。锅里留底油,加入一勺白糖炒成焦糖色,迅速排入鸡腿肉片上色,倒入挤出的橙汁。橙皮也放入,加入一点水,一直保持小火,其间用一个勺子不停的把汤汁浇到鸡腿上,煮到汁水收至半干后翻面继续收汁。不用勾芡,糖的粘稠度会让酱汁形成好看晶莹的颜色。鸡腿因为事先腌制过也不用再加盐。装盘,用橙肉,剩下的橙皮和少许香草点缀即可

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