夏娃妹子
義大利芦笋燉飯 Risotto
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人做过这道菜
意大利调味饭（意大利语：Risotto）又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會ossobuco alla milanese一起上菜。
意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。
*以下用量为2人份
燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會ossobuco alla milanese一起上菜。
意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。
*以下用量为2人份
用料
| 洋葱 | 半个 |
| 西芹 | 20g |
| 青芦笋 | 5根 |
| 黄油 | 50g |
| 橄榄油 | 3tbsp |
| rositto米 | 200g |
| 白葡萄酒 | 1/4cup（60ml） |
| 豌豆 | 100g |
| 薄荷 | 10g |
| 帕玛森奶酪（擦碎） | 3tbsp |
| 蔬菜高汤或鸡高汤 | 500ml |
義大利芦笋燉飯 Risotto的做法
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把洋葱，西芹切小粒。芦笋洗净根部切片，顶部对半剖开。
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锅内加入一半的黄油（25g）和2tbsp的橄榄油。
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待黄油即将全部融化时，放入洋葱煸炒至快要呈透明状。
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加入西芹碎煸炒均匀。
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加入risitto米，翻炒大约1-2分钟。
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加入白葡萄酒，待其酒精挥发。
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一次一次慢慢加入一半的高汤（250ml)，不要一次加完,不停的搅拌，整个过程持续10分钟，中火。每次当米饭呈下图状时，才再一次加入高汤。米饭不可以干，所以请时时搅拌，关注饭的干湿度。
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呈此状时加入少量高汤。
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加入豌豆。（如使用速冻的豌豆，此时可翻炒1分钟）
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加入芦笋根片，此时重复步骤7，加入剩下的高汤，中火，不停搅拌10分钟。
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最后加入芦笋尖，翻拌2分钟。
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切碎薄荷叶加入锅中，加入剩下的黄油和2tbsp帕玛森奶酪，搅拌均匀至黄油溶化。加盖离火，焖3-5分钟。
剩下的帕玛森奶酪撒在呈盘后的risotto上。
小贴士
1.以此方式做的risotto饭的米是还有一点夹生，不喜欢夹生米的姑娘们，可以在步骤7和10处各加5分钟和少量的高汤。
2.喜欢多一点蔬菜的姑娘们，还可以加一些绿色比较坚挺的蔬菜，如西胡瓜，切丁后，如芦笋根片处理。
2.喜欢多一点蔬菜的姑娘们，还可以加一些绿色比较坚挺的蔬菜，如西胡瓜，切丁后，如芦笋根片处理。
