鲮鱼胶酿豆角

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这是去年在某电视台《讲饮讲食》栏目看到的一道菜,当时看完节目后马上拔草,豆角的爽脆加上鲮鱼胶有弹性口感,真是醉了......

用料  

豆角 250克
鲮鱼胶 200克
红辣椒 1个
花生油 适量
生抽 适量
生粉 适量
适量

鲮鱼胶酿豆角的做法  

  1. 备好材料:豆角、鲮鱼胶、辣椒 (鱼胶制作过程省略,可在买鱼时让鱼档代加工)

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤1
  2. 将豆角焯水

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤2
  3. 将焯水后的豆角切成段(16CM左右),辣椒切小片(各人喜爱)

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤3
  4. 将豆角打结(豆角结)

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤4
  5. 用勺子将鲮鱼胶酿入豆角结的孔内(不要酿太多,厚了不容易熟)

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤5
  6. 起油锅后,倒入酿好的豆角和辣椒一齐翻炒,翻炒过程不时加入适量白开水,翻炒至完全熟透

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤6
  7. 加入适量的盐、生抽和生粉混合成的芡汁,翻炒均匀

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤7
  8. 最后收汁即可上盘

    鲮鱼胶酿豆角的做法 步骤8

小贴士

豆角要挑选鲜嫩的,这样比较爽脆,鱼胶也可以选用其它鱼制成,但最好是选鲮鱼,弹性好口感更佳,担心鱼胶不粘豆角的话可以在打好结的豆角上撒些淀粉,这样鱼胶和豆角的粘度会更好。

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