蜜汁烧蹄膀

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简介

一天一夜的功夫炮制出来的蹄膀味道完全进入了肌理里,不需要事先腌制(我老妈一直诋毁说提前腌蹄膀的做法和红烧咸肉没区别orz),买的蹄膀几乎没有油脂,炖好的锅子里第二天表面上汤汁都没有什么凝固的油花,软糯酱香十足的皮质和蹄筋下面就是入味鲜甜的瘦肉...

用料  

蹄膀 一个
老抽 一勺
生抽 两勺
冰糖
白糖
八角
三奈
香叶
花椒 适量
蜂蜜 一大勺

蜜汁烧蹄膀的做法  

  1. 用尖利的小刀插进蹄膀的骨肉之间,慢慢分离开骨肉,抽出骨头,把蹄膀肉用棉线用网状的方式绑紧,骨头煮汤的时候扔进去熬熬权当废物利用了。这个方法本来是考虑到家里锅子太小而借鉴捆蹄的办法,不过最后出来一整块无骨而形状完好的蹄膀算是意外的收获,以后烧蹄膀都用这种办法好了

  2. 蹄膀冷水入锅,投一块拍散的姜块去腥,烧到水开后撇去浮末倒去多余水份,放在一边待用

    蜜汁烧蹄膀的做法 步骤2
  3. 锅里加一点油,保持小火,加两勺白糖慢慢熬成糖色,冲入沸水烧到糖块融化为止。我用了电饭煲,把飞水后的蹄膀排入锅里,倒入糖色,沸水,各种香料,老抽一勺,生抽两勺,冰糖5粒,盐适量(咸度自己拿捏,比卤水的咸度略低)。水的份量以淹没蹄膀为度。保持加热档2个小时,熄火。在锅里焖一夜

    蜜汁烧蹄膀的做法 步骤3
  4. 第二天继续加热蹄膀炖1.5小时。取出蹄膀,拆去棉线,蹄膀放在一旁保温(我放在蒸锅里)。锅里的汤汁放入锅里,添加一勺蜂蜜增添风味,大火收汁。酱汁淋在蹄膀上即可

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