把面揉成团。(可以醒面20分钟,这样洗面的时候面团不会容易散)
醒好面后,加入清水,这个时候就可以开始洗面了,面团在清水里一直揉,直到水变浑浊就把洗面水倒入另一个盆备用。一直重复这个步骤大概五、六次,直到洗不出白色的水。
洗完面后,会剩下一块黄色的面筋。面筋不要扔掉,蒸熟了也可以吃的呦!
面筋放入锅内蒸10分钟,切块备用。
把洗面水放入冰箱内,充分沉淀8个小时。
沉淀好的洗面水,缓缓倒掉上面多余的水,再把洗面水搅拌均匀备用。在盆里刷上一层薄油,再放上薄薄一层的洗面水,放入锅里蒸3分钟
这个就是蒸好的面皮啦。上面一点一点黄色的是洗面的时候掉落的面筋。(有条件的可以找个筛子在洗好面的时候把洗面水过滤一次,把多余的面筋过滤掉)
做好面皮后,把面皮切条,加入面筋,青瓜,盐,老干妈,酱油,麻油,醋,蒜泥充分搅拌,就成为美味的凉皮啦!