清炖鲫鱼汤

由于前一天冻过的鱼，我先用温水洗血水，在锅中烧矿泉水，再加入两条小鲫鱼，目的是去血水。等大火烧开后，将鲫鱼取出，放入盘中，用自来水冷却，这样做是为了保证鱼肉的鲜美。由于前一天忘了破鲫鱼，这时在破好的鱼肚子里加入切好的姜和蒜瓣，是为了去腥味，放大概5分钟。

这时在锅中加入一直冻在冰箱里的猪油，我觉得猪油炖鲫鱼汤最好，因为同样是动物油，会比植物油融合得好。等猪油划开，将火关掉，放入切好的姜片和蒜片，因为油容易溅到身上，很烫，我就等油冷了再加东西，味道差不多。再开火，蒜姜很容易糊，只需大概5秒，加入鱼，对了，油要多加点，这样鱼的每一寸皮肤都能被煎蛋，等鱼煎至发黄，鱼肉没有散架的时候关火，此时油应该是呈金黄并冒着咕嘟咕嘟的泡。

我炖鲫鱼汤喜欢用煮汤的小锅而不是炒菜的大锅，个人习惯。把大锅中所有的东西倒入小锅种，加入矿泉水，矿泉水有点甜，比自来水好。水量自己掌握。这时我是一直用小火熬，就是灶台上有两个圈，一个大圈，一个小圈，就用里面的小圈熬，要守着，因为是新手，大概每隔30分钟用滤网去一次浮上来的油沫，这样汤会很清。由于只有两条小鲫鱼，我加了小半瓶蒙牛纯牛奶，一是为了汤变白好看，二是为了里面含的油脂溶解鲫鱼冒出的油。这样小火慢熬大概两个半小时，最后再滤一次油，放入一小撮葱末，为了汤有清香味，不至于油腻，大概10秒钟，将葱花滤出，观察鱼是否全白，还是完整的，不要去碰鱼肉，会散。关火即可。

关火前尝一下味道，看是否需要加盐，根据个人需要加。盐不能多吃，要等到所有的都快好的时候再放盐，我的经验。