排骨洗净，切小块，入锅汆一下，水开排骨变色发白后捞出，再洗净。
换清水炖排骨，加料酒、酱油、葱、姜、花椒、大料少许，待肉软后放盐，排骨入味后捞出。（排骨汤留下后面用到）
炒锅放油，油热炒糖色，糖放在油里炒出红沫，放排骨，翻炒。
翻炒时可以再放少许酱油，排骨翻炒上色后，适当加入刚才的排骨汤，再加五香粉，注意汤一次不要加太多，保持不糊锅即可，可依个人口味再加些盐，继续翻炒，入味后如果汤多可以勾芡收汁。
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拧巴江 怪咖
