排骨 | 一斤 |
花椒,干辣椒,葱,姜,盐, | 适量,根据自己的口味 |
细砂糖 | 其实我做菜没有具体的用量, |
芝麻 | 根据自己的当天的喜好,口感, |
菜子油 | 慢慢调到最合适的位置 |
醋(很关键,稍稍好点的醋且酸味要足一点的, | 不然加了糖以后,体现不出酸味) |
放水,放花椒,干辣椒,葱,姜,盐,我能吃麻辣,所以这些料放得很多,且经过炸后这些的味道会淡很多,放排骨,煮到七成熟
放油,炸至金黄色,捞起
很关键的一步,放糖,加少许的水,熬制接近蜂蜜的状态,加醋,醋不要一次加太多,一点一点的试,味道合适以后,加一点油,提下亮色,就可以装盘了,
最后,撒上芝麻。
这是最传统味道,现在还有人加酒酿,加蕃茄酱,这些我试过,但没有小时候的味道,所以,我还是喜欢这种传统的做法。很遗憾,年夜饭太忙了,没有拍下步骤图