lan菜肉末四季豆

豆角先浸泡，有的虫子会钻进去，你看不见的，所以浸泡可以让豆虫爬出来。不过我已多年没看见过豆虫，不知道你有没有幸看到了。泡完切段沥水，务必保证沥干。要不然一会儿油炸炸得满身油星别怪我没提醒你。

等豆角沥干的时间里，肉末加点点生抽和料酒还有姜末蒜末老干妈或者豆瓣酱拌匀

——这个时候光是拍散的蒜粒是不够的，最好切碎，切多碎随你，我很没有耐心的，刀功一直很差，切得不均匀，也没把自己吃死。加点洋葱碎更好。

热锅热油，下豆角油炸。你在饭店里看到的干煸豆角，表皮都很皱。这是脱水的表现。所以油炸时间长一些，炸到表皮开始皱缩为止。油炸的火力要大，否则油慢慢渗进豆角里面去，吃起来会很腻。油炸的时候声势浩大，不要怕，习惯就好了……

豆角捞出来放旁边，锅内油倒出来，留一点底油。

倒出来的是素油，可以留着烧荤菜。

底油继续大火不要停，下肉末快速翻炒，翻炒至变色或者五成熟，把刚才炸好的豆角倒进去继续炒。
8. 如果有榄菜，快炒熟的时候夹一筷子下去翻炒，就变成榄菜肉末四季豆，粤菜名菜之一，我的最爱。

. 如果没有榄菜，记得最后加盐。