椰汁泉水土鸡锅

注意选择鸡时，要选生长期比较短的嫩土鸡（肉鸡就算了，不行。），这样肉也可以一起吃。我一般去买时跟摊贩说，要年轻的小土鸡，记住爪子还是本色的，那种爪子已经黑掉的就是老鸡了，不适合做这个。而且一定要买当天现杀的温体鸡，已经杀好冷冻过的鸡不行哦。可以请摊贩帮忙收拾干净，切成适合入口的小块即可。拿回家后，用清水冲洗一下，控干水分备用。

这个汤锅里的水很重要，矿泉水和椰汁的比例大概是1:1左右，（海南土豪可以自行全部用椰汁啊，毕竟我大北方一瓶椰汁还是挺贵的。）水的话我推荐用黄盖（不要白盖的）的椰树牌矿泉水。

椰子水用REALCOCO牌，或者是UFC牌也可以。

需要注意的是，这两个都是纯椰子水，透明清爽口感的，不含椰浆的，椰树牌椰汁那种的不行，那个是有椰浆的奶白色的，不适合做这个，除非你想吃香甜口感的，也可以试试哈。将矿泉水和椰子水一起倒入锅中，切几片沙姜，沙姜是南方特产，有一种特殊的香气，跟我们北方平时炒菜用的姜不太一样，味道不好描述，反正挺好吃的，不过如果实在菜市场买不到的话，就用普通姜片也可以。大火将水烧开。

水开后，倒入控好水分的鸡块，盖上锅盖，中火烧5－7分钟，然后掀盖，打一下浮末，加些盐调味，这时就可以喝汤了。你可以体会到那种椰香混合着鸡汤鲜香的味道，真的好迷人啊，记得盐要放的适量，一开始先少放，觉得不够再一点点加，切忌过咸而抢了清甜的味道，盐的选择也最好是用海盐而不是精盐，口感会更鲜。如果你的鸡肉切得不是很大块，而且是年轻的小土鸡，一般这个时候也可以吃肉了。

吃肉时，正宗的海南人都会配一个蘸碟，用生抽、沙姜末、小红辣椒圈、小金桔（青色的）汁，这四味调的。在北京，沙姜不太好搞，只能放弃，小金桔的酸味也只能用苹果醋来代替了，基本上生抽和苹果醋的比例是1:1左右，生抽也最好用薄盐的，这样比较健康，小红辣椒圈可以切一点泡进去，没用的就用辣椒油代替吧。

等肉吃得差不多了，就可以加菜进去煮了。记得一定是把原味的鸡汤喝的差不多了再煮菜，因为加了菜，鸡汤的味道就不一样了，所以千万别一开始就把所有的菜都放进去。我最爱吃的就是加芋头、菠菜苗或者豌豆尖，好的有机蔬菜，口感也是清甜的，好好品味吧。