肉骨茶有很多种做法,省事的做法可以上料包,网上有卖的,排骨一起炖个把小时,简单粗暴有效。或者买上几味中药自己配料包,方子也多种多样,这里我提供一个查到的:玉竹 x 6, 当归 x7, 川芎 x 5, 甘草 x5, 桂皮 x5, 八角 x5, 龍眼肉, 蒜頭 x5,大概适合炖1000g左右的排骨,方子没有亲测,我在新加坡吃过的不是这种,据说有人不喜欢药味的肉骨茶。
我这里介绍的是非药味的版本,配料很简单,我自己尝试了多次,根据记忆味道多方调整,最终做出了这个自己觉得味道还原度较高成品。
用料
排骨(2人份)
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500g
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大蒜(整头蒜)
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3-4头
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白胡椒
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10-15g
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生抽
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1汤勺
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盐
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适量
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肉骨茶——非药味的做法
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准备工作:排骨最好剁成一根根的形状,大蒜分开成蒜辫,不要去皮。
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焯水:排骨冷水下锅,中火烧开后撇去浮沫(这锅水量要足,全程不换水),取出排骨,过滤汤中杂质。
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换高压锅重新放入排骨和过滤后的汤,加压上汽20分钟,这步主要是让排骨变得酥软,没有高压锅可用普通锅先炖1个小时。
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加压完成准备一个装满清水的碗,用滤油勺捞出油后蘸入清水,油脂轻松漂离滤油勺,反复多次直到去除大部分油脂。
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换炖锅继续,加入蒜、白胡椒、老抽、炖40-50分钟,盐在最后10分钟加入(加早了肉不容易软)。
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完成篇
小贴士
大蒜用量很大,切记不要去皮,去皮的蒜瓣炖的过程中会煮烂使汤的杂质增多,不清澈;
用滤勺撇去浮油非常重要,排骨在炖的时候会溢出较多的油脂,如果不去除这些油脂肉骨茶口感会变得非常油腻,另外油脂浮在茶汤表面隔绝了热气,看着不烫一口下去立马嘴起泡(以上经历亲测);
关于酱油我的图片里用的是老抽,效果不好,茶汤有点浑浊,下次换生抽应该会好很多。