牛颈背肉 | 750g 切成3-4cm的大块 |
培根 | 4片 切成段 |
胡萝卜 | 2个 切块 |
洋葱 | 1个 切碎 |
大蒜 | 4瓣 切碎 |
新鲜迷迭香 | 1½ 茶勺 切碎 |
新鲜百里香 | 1½ 茶勺 切碎 |
香叶 | 2片 |
蕃茄膏 | 2汤勺 |
浓缩牛肉高汤 | 1½ 汤勺 (兑1000ml水使用) |
红葡萄酒 | 1/2杯 |
普通面粉 | 1汤勺 |
盐、黑胡椒和油 | 适量 |
先把牛肉撒上一点的盐和黑胡椒拌匀后稍淹一下。
用一个大和深点的汤锅,中小火不要放油,把培根煎至焦黄发干,锅里稍加一点点油把牛肉分批下锅煎至两面焦黄后盛出来(一直使用中小火)。
洋葱倒入锅中炒软后加入蒜末和胡萝卜继续炒到胡萝卜有点发软后,加入蕃茄膏和三种香叶,搅拌均匀后加入煎好的牛肉、红酒、高汤和面粉,然后根据自己的口味加入盐和黑胡椒调味,现在用大火煮开后转小火炖1.5-2小时直到牛肉炖烂为止。
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