柠檬玛德莲(海绵蛋糕法)

12个一份的配方。我做了双倍。



鸡蛋一个 砂糖45克 香草糖，我没有，用了几滴香草精。

柠檬皮碎半个

低筋粉40克 杏仁粉20克 泡打粉 1/4小勺  黄油50克

柠檬在浓盐水中浸泡一小时，带着薄膜手套搓去外皮的蜡质。然后再开始刨柠檬皮碎。小心不要把白色的部分混进去。

金属模具 和硅胶模具，黄油刷一次，高筋粉滚一次，倒掉多余粉质。烤箱180度下火减半，15分钟，预热。

鸡蛋在容器内，隔着温水，40度左右的温水，电动打发，打到发白膨胀。离开温水。

糖和香草精分三次放进蛋液，加入柠檬皮碎，继续高速搅打，直到打出硬挺的质感。

融化黄油。

加入过筛低筋粉刮刀轻轻搅匀，再加入泡打粉和超细杏仁粉轻轻搅匀。

最后沿着边缘轻轻倒入融化黄油，轻轻兜底切拌匀。面糊进模具。未进模具的面糊冷藏等待。


出炉，柠檬香气浓浓的。
我没有撒糖粉。原配方写了撒糖粉。