扎实戚风蛋糕胚

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比较扎实的蛋糕胚,没有重油底那么高热量,又能有较好的承重,因为一般都做奶油蛋糕,奶油中多加糖粉有利于打发,所以蛋糕胚不是很甜,搭配起来甜度刚好

用料  

低粉 50g
玉米淀粉 15g
鸡蛋 3个
45g
45g
30g

扎实戚风蛋糕胚的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入除蛋白和糖以外的所有原料,搅拌至无颗粒

    扎实戚风蛋糕胚的做法 步骤1
  2. 蛋清中加入三分之一糖开始打发

    扎实戚风蛋糕胚的做法 步骤2
  3. 分三次加入所有糖,打到硬性发泡

    扎实戚风蛋糕胚的做法 步骤3
  4. 将打发的蛋清加入步骤一的混合物中,翻拌均匀后倒回步骤三,翻拌均匀

    扎实戚风蛋糕胚的做法 步骤4
  5. 烤箱170度预热,中层,40分钟

  6. 200g淡奶油,20-40g糖打发抹面

    扎实戚风蛋糕胚的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2015-03-16 22:04:56
87 收藏


扎实戚风蛋糕胚的答疑

  • 熊二娘  2019-05-28  
    0
    作者你好请问这是几寸量呢
    作者回复 2019-05-28  
    六寸的,八寸的乘1.6~1.7哈
  • 微笑的亚里沙  2019-05-08  
    0
    亲爱的作者你好~你为什么不发最后有蛋糕内部组织图片呢?我翻了所有的作品图片,都没有蛋糕胚的图片,于是我就选了有蛋糕内部组织图片的做了,我想别的人应该是差不多的想法
    作者回复 2019-05-11  
    我觉得内部组织都差不多吧,这个胚子肯定没有水份多的方子那么细腻,主要是为了做小加高提高承重力,而且蛋糕还是注重口味和口感的,我不是太追求技术︿( ̄︶ ̄)︿

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