豌豆荚炒腊肉
7.4
综合评分
25
人做过这道菜
怡昱萦
豌豆荚，也可用荷兰豆，反正这两种豆荚我是区分不出来的，貌似荷兰豆稍微大而肥厚一点。豆荚可以直接生吃，口感脆嫩微甜，与肥糯咸香的腊肉搭配成菜，简直绝配。
用料
豌豆荚炒腊肉的做法
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豌豆荚去筋，洗净后浸泡在清水中。
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腊肉煮熟后，切长条；老姜切丝
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铁锅置火上，大火，锅热后加入适量植物油，待油温升高后放入腊肉略炒后捞出。
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继续大火加热至油温很高，放入盐，放入姜丝炝锅，然后将豌豆荚从清水中捞出，直接放入锅内翻炒
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放入腊肉继续翻炒至豆荚断生，放少许味精翻炒均匀
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关火成菜
小贴士
1、腊肉可煮后切条，也可切片后蒸熟，是煮是蒸取决于腊肉的咸度，如腊肉很咸，多煮一下可以降低咸度。个人觉得腊肉切条比切片的口感要Q弹一点。
2、腊肉不要在油里爆很久，爆干之后口感很柴，当然如果你喜欢我也没法。中温爆腊肉，捞出后再升油温也是同样的道理。
3、豆荚从清水中捞出后直接下油锅，不必沥干，可利用水遇高温油时产生水蒸气催熟豆荚。油遇水时喷的很厉害，可能会产生爆炒时的火焰，注意安全。
4、豆荚断生就出锅，尽可能的保持豆荚的爽脆口感。
2、腊肉不要在油里爆很久，爆干之后口感很柴，当然如果你喜欢我也没法。中温爆腊肉，捞出后再升油温也是同样的道理。
3、豆荚从清水中捞出后直接下油锅，不必沥干，可利用水遇高温油时产生水蒸气催熟豆荚。油遇水时喷的很厉害，可能会产生爆炒时的火焰，注意安全。
4、豆荚断生就出锅，尽可能的保持豆荚的爽脆口感。
