mizukiii
西川功晃的橙皮吐司面包
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人做过这道菜
方子来自《面包教科书》
材料为450g吐司的用量.
柳橙皮的香味和淡淡苦味搭配吐司面包的柔和风味,组成了这款独具个性的吐司面包.
材料为450g吐司的用量.
柳橙皮的香味和淡淡苦味搭配吐司面包的柔和风味,组成了这款独具个性的吐司面包.
用料
西川功晃的橙皮吐司面包的做法
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☆准备工作
将橙皮大略清洗,去除甜味后,再撒上柳橙利口酒备用 -
除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,揉至黄油完全吸收.
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将揉好的面团放在浅盘里,橙皮放在上边
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用切面刀将面团切开后对折,这样反复数次,使面团与橙皮混合均匀
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进行第一次发酵,90min.50min后要拍打
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分割成各重267.5g的面团,静置发酵30min
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面团擀开,两边向中间折起,再稍微擀平,轻轻卷起,放入土司盒
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将土司放在温度在38°左右的地方进行第二次发酵,40-50min
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在面团表面洒粉,烘焙前先以上火210℃下火220℃预热烤箱30min.在面团放入烤箱之前喷一次蒸气,放入面团后立刻关掉上火,再喷一次蒸汽,烘烤30min.
