能过冬的蝈蝈
腌笃鲜
8.3
综合评分
74
人做过这道菜
小时候在家常吃的腌笃鲜到了北京却难得吃上，凑不齐材料，好在我有老妈寄来的咸肉和爱尝鲜上买的天目春笋，这两样主料有了其它的就有什么放什么吧
用料
腌笃鲜的做法
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排骨焯水，洗净待用
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咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
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排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
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春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
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放入凉水锅煮至出白沫
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洗净改刀切菱形块
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将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
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木耳泡发去根洗干净
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金针菇去根洗干净
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砂锅内放入木耳金针菇百页结，大火煮开再小火炖一会儿（金针菇木耳没有可不放）
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尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动
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这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好吃都难😄
小贴士
腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，北方很少吃，由咸肉，五花肉或蹄膀（肘子），竹笋，百页结等炖煮而成，因为五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百页结的豆皮也没买着，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什么放什么吧，还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢
