白川四两
酒酿戚风蛋糕 17cm中空模
7.5
综合评分
85
人做过这道菜
酒酿爱好者的福音，原谅我一生放荡不羁爱酒酿w
我喜欢新奇的世界，也钟爱古朴的东西，将二者结合使传统的口味富有底蕴的同时焕发新的生命力，这就是我所追逐的信念。
方子的量可做17cm的中空模一个。
1tbsp=15ml的勺子一勺
酒酿系列：
酒酿戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/100461910/
酒酿蔓越莓面包布丁：https://www.xiachufang.com/recipe/100397194/
酒酿雪梨银耳汤：https://www.xiachufang.com/recipe/100392616/
酒酿风味牛油果酸奶面包抹酱：https://www.xiachufang.com/recipe/100459429/edit/
我喜欢新奇的世界，也钟爱古朴的东西，将二者结合使传统的口味富有底蕴的同时焕发新的生命力，这就是我所追逐的信念。
方子的量可做17cm的中空模一个。
1tbsp=15ml的勺子一勺
酒酿系列：
酒酿戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/100461910/
酒酿蔓越莓面包布丁：https://www.xiachufang.com/recipe/100397194/
酒酿雪梨银耳汤：https://www.xiachufang.com/recipe/100392616/
酒酿风味牛油果酸奶面包抹酱：https://www.xiachufang.com/recipe/100459429/edit/
用料
酒酿戚风蛋糕 17cm中空模的做法
-
【准备阶段】
◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。
◆低粉过筛。
◆将酒酿中的汁滤出60g。 -
【蛋黄糊阶段】
蛋黄加入25至30g细砂糖搅拌至溶解。细砂糖的克数根据自家酒酿的甜度定夺。比较甜的酒酿用25g白砂糖，酒酿淡一点的用30g白砂糖。
加入40g植物油，搅拌均匀。
加入酒酿中滤出的汁60g、和1tbsp酒酿的米，搅拌均匀。
加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。 -
【蛋白霜阶段】
蛋白打发至粗泡，35g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。 -
【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。 -
烤箱预热170度。
-
混合好的面糊倒入中空模具中，轻震消除气泡。
-
170度，35mins，上下火，烤箱中下层。
烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
完全冷却后即可脱模。
