《昨日的美食》之醃小黄瓜胡萝卜菜头

《昨日的美食》之醃小黄瓜胡萝卜菜头的答疑

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  小厨纪太太  2017-09-25  

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  百度呢……将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素c的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素c的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素c。二者相遇，使白萝卜中的维生素c损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。
  作者回复 2017-09-25  

  基本上，食物相生相克就没什么科学依据。反正我是从来不信的。
  第一次听说过胡萝卜还有这种酶。就算有，我又不是光吃这两萝卜来补充维C，而且也有其他很多食物有维C。其实维C损失最严重是在煮的过程本身，煮熟了之后维C比生的要少至少两成。也没听说谁怕损失维C就不吃蔬菜汤啊。
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  小厨纪太太  2017-09-25  

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  不是说红白萝卜不能一起吃吗，求解答
  作者回复 2017-09-25  

  谁说的。下厨房红白萝卜一起做的菜谱很多啊。