bestkary
波点巧克力蛋糕卷
7.6
综合评分
354
人做过这道菜
蛋糕卷常有，而波点蛋糕卷不常见。俏皮的波点，满足了我的少女心。
有的朋友说蛋糕卷回缩、或者裂了，其中有个原因可能是烘烤不到位。
其实每台烤箱都不一样，需要根据实际情况来调整。
如果容易回缩、卷裂，可以适当增加烘烤时间，烤17分钟试试。
有的朋友说蛋糕卷回缩、或者裂了，其中有个原因可能是烘烤不到位。
其实每台烤箱都不一样，需要根据实际情况来调整。
如果容易回缩、卷裂，可以适当增加烘烤时间，烤17分钟试试。
用料
| 戚风蛋糕胚（28cm*28cm) | |
| 面粉糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖A（蛋黄糊） | 15克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 美玫低筋面粉 | 70克 |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 打发蛋白 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖B（打发蛋白） | 40克 |
| 巧克力奶油夹馅 | |
| 法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%） | 50克 |
| 总统动物性奶油A | 30克 |
| 总统动物性奶油B | 120克 |
| 细砂糖C | 15克 |
波点巧克力蛋糕卷的做法
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材料（适合28cm×28cm烤盘份量）
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分蛋，蛋黄、蛋白分别放入两个打蛋盆中，蛋白放一边备用
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用手动打蛋器打散蛋黄
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加入细砂糖A，搅拌均匀
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加入牛奶，搅拌均匀
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加入玉米油，搅拌均匀
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搅拌成糊状
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低粉过筛，加入搅拌均匀，注意不要用力，避免起筋导致开裂
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搅拌成的面糊
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蛋白加3分之一细砂糖B，用电动打蛋器打发到鱼眼泡
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蛋白打发至形成粗纹路，加入剩下的细砂糖B
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打发至湿性发泡（8、9分发，提起打蛋头形成小弯勾）
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取三分之一蛋白，与面糊搅拌均匀
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取适量搅拌好的面糊放入一次性裱花袋，在烤盘上挤一个个小圆形；放入预热175度的烤箱，烤1分钟取出
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剩下的蛋白糊、面糊搅拌均匀后，筛入可可粉继续搅拌均匀
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倒入烤盘内
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上下左右晃动，让面糊平铺烤盘，震几下，震破气泡
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烤箱180度预热，放入中层
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以175度烤15分钟
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出炉后，轻拍蛋糕面，无明显沙沙声即烤好
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倒扣在晾网上，轻轻撕开烤纸，晾凉
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黑巧克力隔水加热，融化
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加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉
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把细砂糖C倒入奶油B中，打发
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打发至7分发，倒入晾凉的巧克力酱
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打发至9分发，打发完成是这个状态，轻轻移动打蛋盆，奶油固定在盆底
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把打发好的巧克力奶油馅抹在蛋糕胚上，开始卷的一边抹厚一点，收边处抹薄一点
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开始卷，动作要轻
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每卷一步，轻压以固定形状
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卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹好放入冰箱冷藏室冷藏一小时
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取出冷藏好的蛋糕卷，切好
小贴士
1.使用法芙娜可可粉和黑巧克力效果比较好，因为法芙娜是顶级的烘焙材料，巧克力味特别浓郁，口感醇滑；
2.蛋糕制作中，蛋白打发到湿性发泡即可，这样蛋糕体比较润，减少蛋糕卷开裂的风险；
3.蛋糕卷冷藏1小时候再切，可避免巧克力馅融化流出，制作的时候我急着拍照所以只冷藏了10分钟，导致巧克力奶油流出了。切蛋糕卷的刀每切一块要用厨房纸擦干净，再切，这样切面才干净利落。
2.蛋糕制作中，蛋白打发到湿性发泡即可，这样蛋糕体比较润，减少蛋糕卷开裂的风险；
3.蛋糕卷冷藏1小时候再切，可避免巧克力馅融化流出，制作的时候我急着拍照所以只冷藏了10分钟，导致巧克力奶油流出了。切蛋糕卷的刀每切一块要用厨房纸擦干净，再切，这样切面才干净利落。
