头爷仔
肉桂核桃吐司『波兰酵头』
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人做过这道菜
改自《面包圣经》的肉桂葡萄干面包，因为非常非常讨厌面包里有葡萄干（其实还是蛮挑食的，要改！），所以换成核桃，肉桂真是爱不完！！~原方减半。黄油原方一半应该是64g，我减少至25g。
用料
| 波兰酵头 | |
| 中筋面粉 | 170g |
| 水 | 202g |
| 蜂蜜 | 21g |
| 酵母粉 | 1.2g |
| 面粉混合物a | |
| 中筋面粉 | 156g |
| 酵母粉 | 1.2g |
| 奶粉 | 21g |
| 面团混合物b | |
| 黄油 | 25g |
| 盐 | 7g |
| 肉桂糖内馅 | |
| 糖 | 35g |
| 肉桂粉 | 4g |
| 鸡蛋液 | 14g |
| 核桃少量 |
肉桂核桃吐司『波兰酵头』的做法
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波兰酵头提前一晚制作，将酵头材料混合，室温发酵一小时后，盖上保鲜膜放至冰箱冷藏8~24小时。
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将面粉混合物a混合均匀，取出酵头。混合物撒在酵头上，室温发酵1~4小时
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将黄油加入面团，和面，再加入盐，核桃，打至完全延展。
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发酵，面团膨胀至一倍大
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肉桂和糖混合，面团擀平，刷一层蛋液，撒上肉桂糖粉，卷起整形，二次发酵。
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烤箱预热至170° 最底层。烘烤50分钟，中途取出烤盘将模具旋转180° 使烘烤均匀
