去内脏光鸡洗净,下冷水锅,冷水能浸到大半鸡身。
大火烧开后改小火,中途鸡身要翻动4-5次,这样便于鸡熟得均匀。
约五成熟起锅,乘热鸡身抹上一把盐腌2小时以上。
鸡对半开,用一半(另一半可放冰箱冷冻)。
取一中号煲,鸡头、鸡爪等斩小块先置煲中垫底,再斩鸡身、鸡腿装码好。
装码好的鸡面上撒入10克盐,5克味精,再倒入米酒,整个煲放炉火上中火烧开小火煲5分钟关火,用菜盘垫着上桌。
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