bbmybbqq
猪肝汤
1
人做过这道菜
奶奶快九十了。过年的时候听爸爸说奶奶因为严重的脑血栓住院了，也许下回回去的时候她已经不记得我了。奶奶的厨艺在家乡颇有名气，常有人拿着食材来讨教做法。虽然我学到的只是一小部分，但还是想一点一点把知道的记录下来。
用料
猪肝汤的做法
-
挑选新鲜猪肝，最好是筋膜比较少的肝叶部分，把白色筋膜去掉（因为会苦）。洗净切稍少于一厘米厚的片。不能切得太薄。
-
姜切片，青蒜芹菜切段，喜欢的话还可以加一两根葱。切好的猪肝用一汤匙料酒腌十分钟，稍加入一汤匙生粉拌匀。这时候另拿一个锅把水烧开备用。
-
另起一锅。中火热油，煸炒姜，青蒜根，芹菜，待出香味的时候开大火，下腌好的猪肝，快火炒到猪肝两面变色，淋料酒酱油，快炒两下倒入刚烧开的开水，加盖煮一开。开盖加入余下的青蒜叶，加适量盐，鸡精，少许香油调味。关火。
-
乘热吃。
小贴士
煮这道猪肝汤有几个关键点，严格按照步骤走，就不会差到哪去。
1、猪肝不要切得太薄。猪肝嫩得刚刚好和柴过头只是那几分钟的区别。
2、腌猪肝的时候千万不要放有咸味的调料，会苦。
3、炒猪肝的时候油不要放得太少。猪肝一下锅不要急着翻动，要一面煎变色再翻到另一面，因为用了生粉，太早翻动生粉全粘锅上了。
4、猪肝炒到半熟时加开水，一定是开水。水温太低猪肝就会一直出血水。
5、加水后一定要加盖，这是为了让汤再一次滚开彻底，猪肝才会里外都熟。所以加水后再煮一两开就可以了，千万别煮过头。
6、如果想让它再熟一点，只要关火后过三分钟再吃就好了。基本上还是建议乘热吃，因为猪肝泡在热汤里一直还在煮，等久了就不好吃了。
1、猪肝不要切得太薄。猪肝嫩得刚刚好和柴过头只是那几分钟的区别。
2、腌猪肝的时候千万不要放有咸味的调料，会苦。
3、炒猪肝的时候油不要放得太少。猪肝一下锅不要急着翻动，要一面煎变色再翻到另一面，因为用了生粉，太早翻动生粉全粘锅上了。
4、猪肝炒到半熟时加开水，一定是开水。水温太低猪肝就会一直出血水。
5、加水后一定要加盖，这是为了让汤再一次滚开彻底，猪肝才会里外都熟。所以加水后再煮一两开就可以了，千万别煮过头。
6、如果想让它再熟一点，只要关火后过三分钟再吃就好了。基本上还是建议乘热吃，因为猪肝泡在热汤里一直还在煮，等久了就不好吃了。
