风味柚子皮

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人做过这道菜

简介

这是个吃柚子的季节吧,江西南部也就是我们常说的赣南地区盛产柚子,虽然没有沙田柚子那么有名,但是一样好吃。可是,比起赣南人民爱吃柚子,江西北部的南昌人更爱吃柚子皮,风味柚子皮据说在一次全国比赛中还拿过奖,虽然我没办法考证,但是正式如饭店酒店非正式如小吃店夜宵摊,随处可见南昌人爱吃的柚子皮,家常的多为腌制,也有素炒的,今天做的就是素炒的,做法非常本土化,但是风味嘛,就是突出本地特色,酌酒配饭都可,可算作百搭款的下酒菜和下饭菜。

用料  

柚子皮 1个
蒜头 12个
生姜 1块
朝天椒 7个
剁椒藠头 少许

风味柚子皮的做法  

  1. 当然是先把柚子皮从柚子上扒下来,再去掉最外面的那层皮,切片,泡水。

  2. 蒜头、生姜、朝天椒,通通切碎,可放到一起备用。

  3. 捞起泡水的柚子皮。因为柚子皮跟茄子、瓠子等东西一样,像棉花糖一样超戏油,泡过水以后很好炒。

  4. 锅里放油,烧到5分熟(跟着感觉走吧,反正不能太热),放蒜头生姜朝天椒下去炒出香味。

  5. 放入两勺酱油之后,再下柚子皮。如果先放柚子皮再放酱油,不容易上色均匀。然后,就是不断颠炒啦~

  6. 当柚子皮看上去炒干了,就倒入一小碗白开水,继续炒开后,放入剁椒藠头(藠头也是一种美味的特产,这次放的是腌制的,也可以生炒)。

  7. 因为剁椒藠头本身是咸的,柚子皮很会吸味,所以不用再放盐了。等水完全被柚子皮吸收掉之后,淋上少许香油,如果有葱花,撒上即可出锅。

小贴士

剁椒藠头是可以不加的,实在是我想这么吃来着。风味柚子皮可根据个人喜好添加各种配料,在饭店里,我吃过添加了肉沫、香菇丁、胡萝卜丁的,但小吃店和夜宵摊上就是类似我的这种做法。(第一次传菜,好紧张呀~~呼呼)

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