先将土豆切块、洋葱切块、葱切段、姜切片、蒜轻拍。
将大公鸡斩块。
热锅凉油,将油烧至六成热,将土豆下锅炸,(时间不用太长,因为还要复炸)表面有脆感后捞出备用,继续大火将油温升高第二次炸土豆。待土豆成金黄色后捞出。
锅里留底油,炒糖色。一定是小火,否则很容易糊。
糖色炒好后将葱姜蒜下锅煸炒出香味后放入鸡块,不停翻炒,直至鸡肉变色。此时放入高汤,(没有高汤开水也可以,记住一定是热水,否则肉质会有老)。放入生抽、老抽、大料、花椒、豆瓣酱、盐调味,炖煮15~20分钟。
放入土豆继续炖。
用筷子扎下土豆能扎透,就说明土豆熟了,放入洋葱、青、红椒。稍炖一会。
最后出锅放入香菜。