中种部分揉好发至四倍大,撕开有气室。然后撕成小块与主面团中除黄油和芝麻的材料混合。
面团打至光滑时加入黄油,可以拉出大片薄膜时候加入芝麻轻轻揉匀。
打好的面团松弛半小时后分割,整形成圆形,动作要轻柔,因为含水量大的面团薄膜不会非常坚韧,野蛮操作会破坏面筋,整好的面团松弛15分钟。
第一次擀卷后松弛15分钟。
第二次擀卷后排入吐司盒
发酵温度为34度,湿度可用盖一块湿布的方法来制造,发至8分满入炉。
以190度烘烤,时间为不带盖40分钟,带盖45分钟。这个时间温度还是要根据自家烤箱调整。