这道菜配面,配粥,堪称极品。我老家的老人以前做了都是来了极尊贵的客人,才舍得拿出来吃,记得有个离家多年的海外游子回来,最愿意带走的就是一坛子油菌子,在我老家,做这道菜一般用的是靛蓝菌,这种菌我乡下产量也极少,做的人不多,毕竟菌子贵,以前油也金贵。这次碰到新鲜的羊肚菌,买了两斤试做,味道,真的太鲜美!一吃放不下来啊!
用料
油焖羊肚菌(零失败的大菜)的做法
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蘑菇洗净,沥水,无需切小块,要是不喜欢太大的,可以对半剖开
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锅中放入油,无需等油热,即可将菌放入锅中,小火慢慢熬
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另起一锅,小火焙香花椒跟辣椒,放一边
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大约半小时后,水分慢慢蒸发时,加入焙过的辣椒花椒,花椒辣椒属于调味的,可根据自己的口味添加,不喜欢麻辣的可以少放,喜欢的可以多放点儿。
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待水分全部蒸发掉,锅里剩下的油要盖过菌子,这样才可以保存长时间,加盐调味。待凉后装入洗干净的无水瓶子密封保存
小贴士
油一定要多,这个油跟菌子一起,以后拌面加一勺子,特别香。菌子还可以用其他的品种,但是有些菌做了味道可能要差点儿,最好用靛蓝菌,牛肝菌,鸡枞菌,羊肚菌,松茸,猴头菇等。做好后放上三月半载的,吃面,喝粥,炒饭,当配菜,都是上上品。