红焖土豆牛肉

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
10
挺好
5
一般
0
151
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简介

炖牛肉,我用的是肉眼牛排,有时候也用沙朗牛排。为啥选这肉眼呐?因为俺吃肉,对于口感要求颇高;太柴的不行,筋太多的比如牛腩,也不喜欢,而且我每次买到的牛腱子肉,里面的筋都不够我的理想....因此,所以....那么只有肉眼牛排合乎我的心意了呀!稍稍有点肥,肉也嫩,而且最主要的是这个肉之间有适量的筋筋的东西,很是惹我喜爱啊~~谁规定的牛排就必须放在铁板上煎着吃啊,俺就偶尔给它们来个中式吃法,哼~~我滴口味我做主
这牛排的选择也有说头。我一般都是选1公斤左右的肉眼,两块,厚度比较关键,差不多1.5公分左右。我觉得英国的牛肉相比较国内会更便宜些。2公斤的肉眼也只需要20英镑,而且肉质确实不错,口感好,没有啥额外需要担心的问题。
要做一道好吃入味且回味无穷的土豆焖牛肉,最关键的就是火候,其次是调味着色。

用料  

肉眼牛排 或其他各类牛肉
土豆
开水
冰糖
食盐
花雕
老抽
美极鲜
干辣椒
茴香
桂皮
大蒜叶

红焖土豆牛肉的做法  

  1. 将牛肉洗净,切成块儿,放入开水中,加入花雕,生姜焯一遍,随后沥干,待用

  2. 起油锅,倒入少许食用油,润一下锅,放入适量冰糖,熔化,慢慢变成棕红色后,将待用的牛肉块倒入,翻炒,使牛肉块都均匀着上糖色

  3. 往锅里放入少许生姜片,以及喷入适量花雕,盖上锅盖,大火焖2分钟

  4. 揭开锅盖,翻炒数下后,倒入美极鲜和生抽,以及茴香,桂皮,以及拍好的蒜,干辣椒,继续翻炒,炒匀颜色,浇入适量开水,大约没过牛肉即可,盖上锅开,以中火烧开后,调成小火,焖炖近1小时;与此同时,削土豆,并切块,待用

  5. 一小时后开锅,汤汁开始变少,加入准备好的土豆块儿,并撒入少许食盐,调味;盖上锅盖,继续小火焖炖40分钟

  6. 揭开锅盖,转成大火,稍许收一些汤汁后,盖上锅盖,关火,焖10分钟后,即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀,即可

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