蒜香风干鸡

就是这只狰狞的充满怨念美味无比的鸡…首先温水洗掉身上的盐，斩块，千万别太大，稍微小一点不太咸也更好入味。

斩块的鸡，先用温水泡一会，然后做水，稍微煮一下（3-5分钟）可以去掉更多咸味，但是也不要煮太久，那样会失了鸡的鲜味。捞出后控水，因为一会要爆一下不能有水

热锅下油，爆香姜，青蒜白，大蒜。放入鸡块爆炒出香味。放入老抽，继续爆炒。红烧酱油，继续炒。有酱味以后加水，加入黄豆酱…刚好没过鸡块就可以。中小火25分钟，（这是个大概时间），可以尝一下，鸡块不能太硬咬不动，也不能煮过了失去风干鸡的口感和味道。

鸡很咸，所以不需要盐，酱油也只是为了调味，鸡这个神奇的东西自己有自己的味道。尝过鸡块的口感会以后汤汁也收了一些（原谅我没图）而且也熬出了风干鸡自己独有的香味，这时候就改大火开始收汁。

这是个很咸的菜，汁不能收太干，只能稍微收一下，大约原来水量的1/3。加入辣椒段。适当翻遍（这时候加辣椒可以保持辣椒的鲜辣味，一个湖北妈妈告诉我的），这个时候快要起锅了加一点老抽和油，可以提高菜品的光泽。起锅前加入青蒜，翻遍…完美起锅。