北海道巨蛋面包(100%中种法)——From妃娟老师

Name: 北海道巨蛋面包(100%中种法)——From妃娟老师
Ingredients: 用料A; 400g高粉; 100g低粉; 15g细砂糖; 3g速溶酵母; 160g鲜奶; 120g动物性鲜奶油; 35-40g蛋黄; 用料B; 35-40g全蛋; 85-100g细砂糖; 5g盐; 3g速溶酵母; 30g奶粉

1 人做过这道菜

MintGreen__

最近在网上和书店搜集很多中种的方子，稍加修改，觉得比直接发酵更加松软，适合做早餐。我做的原来的方子上用料的一半。

用料

用料A
高粉	400g
低粉	100g
细砂糖	15g
速溶酵母	3g
鲜奶	160g
动物性鲜奶油	120g
蛋黄	35-40g
用料B
全蛋	35-40g
细砂糖	85-100g
盐	5g
速溶酵母	3g
奶粉	30g

北海道巨蛋面包(100%中种法)——From妃娟老师的做法

将A料放入面包机，搅拌成团，发酵2.5~3小时。
第2次搅拌：将发好的A料+B料揉至扩展。
延续发酵10分钟。
分割成380g-400g/1个，其余面团分割成90g，滚圆→松弛15分钟。
再滚圆一次，放入抹油的8寸派盘和小纸杯模内。（我图方便直接用面包机做的，改天再用派模做一次上图）
最后发酵至距模边约一公分，刷全蛋液，入烤箱。
烤温：170 ℃/180℃，大的共约25-30分钟，小的大约15分钟(若上色过快中途需再降温10度 )。

小贴士

1.此配方蛋量和油量都比较低，用的是100%中种法，风味佳，组织更柔软绵细，也不那么容易老化。

2.北海道系列面包都属于高成分，风味均以浓郁奶香著称，这个巨蛋面包就属于鸡蛋与牛奶风味俱浓的面包，所以鸡蛋的味道和色泽要强调一下，因此用大量蛋黄增加浓郁风味，成品撕开也要呈现黄色，若不担心胆固醇的话，甚至材料B的全蛋..用蛋黄加以取代也行。

3.名为巨蛋，其特色就是大大圆圆的面包，其实除非是要送人，在家里做也大多做成小圆面包，方便吃，分割成60-100g左右，滚圆后放入小圆纸模，带模烤...会发得比较漂亮，割越大越需要带模烤，否则烤好成品会向周边摊平，就不圆鼓了) 面团分割得小，就不需要顾虑了，没有靠模就比较没关系，反正随意啦~