戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake

Name: 戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake
Ingredients: 90克低筋面粉; 6克红曲粉; 6克可可粉; 4个鸡蛋; 85克（25克加入蛋黄，60克加入蛋清）细砂糖; 65克牛奶; 50克植物油; 1克泡打粉; 200克鲜奶油; 20克细砂糖

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圈圈柚子

方子改良自珍妮BLUE的鲜奶油戚风纸杯蛋糕，最近无比狂热的爱上红丝绒蛋糕，找了好多方子都是加色素，家有小宝宝的麻麻坚决不向色素妥协！这个欢快喜庆的红丝绒蛋糕，绝对是做伴手礼或party礼物的不二之选~
加可可粉原因有2个，一个是因为红曲粉会有点苦，二是因为没有加任何色素，所以为了上色加适量可可粉，最后成品出来颜色也很美哦~

用料

蛋糕体# （小号纸杯12-13个）
低筋面粉	90克
红曲粉	6克
可可粉	6克
鸡蛋	4个
细砂糖	85克（25克加入蛋黄，60克加入蛋清）
牛奶	65克
植物油	50克
泡打粉	1克
topping奶油霜
鲜奶油	200克
细砂糖	20克

戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake的做法

按做戚风的做法，蛋清蛋黄分开放在2个盆里，蛋清加几滴柠檬汁去腥并有利于稳定，放入冰箱待用。蛋黄一次性加入细砂糖混合后用打蛋器打发，到体积膨胀浓稠，颜色变浅
分3次加入植物油到打发好的蛋黄中，每次加入均要搅打到均匀再加下一次。加入牛奶搅打均匀
筛入低筋面粉，红曲粉，可可粉，泡打粉，用挂到翻拌均匀。拌好的面糊放一边静置备用
用无水无油的盆打发蛋清，分3次加入细砂糖，蛋白要打发到硬性发泡状态，即倒扣盆蛋清也不移动，提起大胆气候能拉出直立的尖角
先将1/3蛋白翻拌到蛋黄糊中，拌匀后倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，这就是戚风蛋糕面糊
将面糊倒入纸杯中，约7分满，放入预热好的烤箱，上下火170度中层，22-25分钟
趁蛋糕冷却期间打发奶油霜。200克鲜奶油+20克细砂糖，2滴香草精，喜欢颜色的话可以用少量抹茶粉/红曲粉用水化开后加一起打，代替色素。我用三能8齿和5齿裱花嘴。最后点缀装饰糖即可。
塔哒~带去office和同事分享~