蔓越梅椰蓉麦芬

低筋面粉过筛，加入泡打粉拌好放至一旁备用

鸡蛋分离蛋黄蛋白至无油无水的打蛋盆

细砂糖分三次加入

蛋白打发至粗泡时第一次加入细砂糖

蛋白打发至细腻时第二次加入细砂糖

蛋白打发至有纹路时第三次加入细砂糖

蛋白打发至能勾起尖角，蛋黄用手动打蛋器打散，倒入打发好的蛋白里，搅拌均匀

将面粉倒入鸡蛋糊里，加入软化好的黄油、红酒和香草精，搅拌均匀，没有颗粒

将搅拌好的面糊倒进纸杯，八分满。可以倒进裱花袋，用裱花袋帮助倒面糊，倒完后震去气泡

蔓越梅依个人口味取适量切成细丁，再取适量椰蓉，分次均匀撒在纸杯面糊上。

烤箱预热至170度，中层，上下火，25分（依自己烤箱情况决定），烤前观察有没有气泡，如果有就再一次震去。