回味鸭

鸭肉最好买水鸭或老鸭哦，不要买那种洋鸭，就是肥肥那种鸭别买，会比较膻。鸭肉洗净斩小块，锅烧热放少许油，将鸭肉下锅炒，中火，看到鸭子的皮有些圈起，锅里炒出水了，关火，将鸭肉和炒出的水一起倒入高压锅，再加些水直到与鸭肉齐平即可。

高压锅炖15分钟，鸭肉入口易咬即可。再捞出，肉和汤汁分开装。

锅里放少许油，把葱姜蒜及辣椒炒一下出香味捞出，再将鸭肉放入锅中，煸炒一下后，放盐翻炒均匀，接着放料酒，放入刚才炒过的辣椒等料，盖上锅盖焖一下，大概一分钟后，放少许酱油，倒入从高压锅中的鸭汤，盖上锅盖继续焖。

中火焖5-8分钟后，鸭汤已经有些浓稠了，试试鸭肉味道，最后放葱末，即可起锅装盘。