猪蹄在火上烤过后用刀刮刮去毛
猪蹄处理好后入锅飞水,锅中加料酒,葱姜去腥。
高压锅中加开水,炖肉料包,葱姜,冰糖,老抽生抽,因为还要炒糖色,所以不用加太多。猪蹄放入锅中,水刚没过猪蹄,电高压锅选蹄筋选项炖着就不用管了。
高压锅炖好后,开始用冰糖炒糖色。锅中倒入油,油热后加冰糖不停翻炒,直到冰糖化开变色,呈泡状后倒入猪蹄翻炒。这一步如果掌握不好火候的话就在冰糖炒好后关火,再放入猪蹄,这样一般不会变苦。
猪蹄上色后倒入高压锅中炖猪蹄的汤,不用太多,汤多的话炖的时间长猪蹄就碎了。我是在这个步骤加盐,也可以在高压锅中炖的时候加盐。
汤收干后猪蹄就可以出锅了